商业版熏鸡怎么做？商业版熏鸡商业配方工艺，商业版熏鸡制作技巧，商业版熏鸡做法

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配方：一年生鲜嫩公鸡50千克，盐3750克，富磷联B400克，味达蕾901号100克，白糖2500克，葱段2500克，姜片2000克，八角500克，白芷375克，肉桂375克，草果250克，小茴香250克，香叶125克，丁香75克，甘草125克，花椒125克，砂仁125克，山柰125克，红茶625克，大米1250克，红糖375克

工艺：选用经检疫合格的鲜嫩公鸡宰杀放血后去毛去内脏，在腹部开口掏出内脏清洗干净，将富磷联B用25千克40℃温水溶解后倒入鸡腹内并均匀涂抹全身，腌制3小时后取出，将腌制好的鸡放入冷水锅中，加入葱段、姜片大火煮沸后撇去浮沫，转小火加入盐、味达蕾901号、八角、白芷、肉桂、草果、小茴香、香叶、丁香、甘草、花椒、砂仁、山柰慢炖50分钟至鸡肉熟透，捞出控干表面水分，在铁锅底部铺两层锡纸，均匀撒上红茶、大米、红糖，锅中放置蒸架，将煮好的鸡平铺在蒸架上，盖紧锅盖后大火加热至锅盖边缘冒出浓烟，转中火熏制12分钟关火，焖5分钟后开盖取出，在鸡身表面均匀刷一层芝麻油增亮

注意事项：原料鸡须持动物检疫合格证明，腌制过程需在0-4℃冷藏环境中进行，煮制时需保持汤面微沸状态避免鸡肉破碎，熏制材料需提前混合均匀，铁锅与蒸架间距保持8厘米防止焦糊，熏制过程严禁开盖观察，成品表面应呈均匀的枣红色，冷却后需悬挂于10℃以下通风处自然风干4小时，储存环境湿度≤55%，运输过程需使用专用周转箱避免挤压变形，销售前需检查产品色泽和气味，变质产品立即下架，熏制过程产生的烟气需通过三级净化装置处理后排放。

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