香糟虎皮鸡爪怎么做？香糟虎皮鸡爪商业配方工艺，香糟虎皮鸡爪制作技巧，香糟虎皮鸡爪做法

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配方：鸡爪50千克，泡多源Q型1500克，味达蕾901号100克，香糟卤20千克，黄酒5千克，白糖3千克，盐1.5千克，葱段2千克，姜片1.5千克，八角200克，桂皮150克，花椒100克，香叶50克，白芷50克，山柰50克，凉开水30千克

工艺：选用经检疫合格的冷冻鸡爪解冻后剪去趾尖，用清水冲洗至无血水，控干水分后称取泡多源Q型与凉开水按1:20比例溶解，将鸡爪完全浸没于溶液中，冷藏腌制8小时后捞出，冷水下锅加入葱段、姜片大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮15分钟至七成熟，捞出迅速放入冰水中冷却30分钟，沥干表面水分，油温180℃下锅炸至表皮金黄起泡，捞出立即投入冰水中浸泡2小时至表皮皱缩，香糟卤、黄酒、白糖、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山柰混合后煮沸，冷却至室温后加入味达蕾901号搅拌均匀制成糟卤汁，将虎皮鸡爪完全浸没于糟卤汁中，冷藏腌制24小时后捞出装袋

注意事项：原料鸡爪须持动物检疫合格证明，解冻过程需在0-4℃冷藏环境中进行，煮制时需保持汤面微沸状态避免鸡爪破碎，油炸过程需分批投入避免油温骤降，冰水浸泡需保持水温0-4℃，糟卤汁需提前煮沸消毒，腌制过程需在0-4℃冷藏环境中进行，成品表面应呈均匀的琥珀色，储存环境湿度≤60%，运输过程需使用专用周转箱避免挤压变形，销售前需检查产品色泽和气味，变质产品立即下架，糟卤汁可重复使用但需每日煮沸消毒。

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