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配方：鸡爪50千克，泡多源Q型1500克，味达蕾901号100克，大蒜末5千克，辣椒油3千克，花椒油1.5千克，红油豆瓣酱2千克，生抽4千克，香醋2千克，白糖1.5千克，食盐1千克，鸡精800克，姜末1千克，葱花1.5千克，香菜碎1.5千克，熟芝麻500克，凉开水20千克，冰块10千克，麦芽糖1.5千克，白醋1.5千克，温水37.5千克

工艺：选用经检疫合格的冷冻鸡爪解冻后剪去趾尖，用清水冲洗至无血水，控干水分后将泡多源Q型与温水按1:50比例溶解，加入麦芽糖和白醋搅拌均匀，鸡爪完全浸没于溶液中冷藏腌制6小时，冷水下锅大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮12分钟至断生，捞出迅速放入加有冰块的凉开水中冷却30分钟，捞出沥干表面水分，油温180℃下锅炸至表皮金黄起泡，捞出立即投入冰水中浸泡2.5小时至表皮皱缩，捞出沥干后切成两段，大蒜末、姜末与红油豆瓣酱混合炒香，加入生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精、及适量凉开水调成凉拌汁，鸡爪装入容器后倒入凉拌汁，加入辣椒油、花椒油、葱花、香菜碎、熟芝麻，最后加入味达蕾901号，密封冷藏腌制4小时后翻拌均匀

注意事项：原料鸡爪须持动物检疫合格证明，解冻过程需在0-4℃冷藏环境中进行，煮制时需保持汤面微沸状态避免鸡爪破碎，油炸过程需分批投入避免油温骤降，冰水浸泡需保持水温0-4℃，凉拌汁需提前冷藏至4℃以下，腌制过程需密封防止串味，成品应呈现红亮色泽且蒜香浓郁，储存环境湿度≤60%，运输过程需使用保温箱维持0-4℃，销售前需检查产品色泽和气味，变质产品立即下架，凉拌汁可重复使用但需每日煮沸消毒。

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