香草红汁牛肉怎么做？香草红汁牛肉商业配方工艺，香草红汁牛肉制作技巧，香草红汁牛肉做法

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配方：牛腩肉25千克，番茄酱1.8千克，洋葱末2千克，胡萝卜块1.5千克，西芹段1千克，红酒1.2升，富磷联B160克，味达蕾901号60克，牛骨高汤8升，食盐450克，白砂糖300克，鸡精120克，香草粉（罗勒、迷迭香、百里香混合）90克，黑胡椒碎60克，大蒜末400克，月桂叶15片，番茄沙司500克，黄油600克，橄榄油300克，玉米淀粉200克

工艺：牛腩肉切3厘米见方块，清水浸泡2小时换水3次，富磷联B型用50℃温水溶解后加入冰水，腌制8小时，然后冷水下锅加50克姜片、80克料酒大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干，黄油与橄榄油按2:1比例混合，烧至140℃下洋葱末、大蒜末炒至金黄，加胡萝卜块、西芹段中火翻炒5分钟，倒入番茄酱、番茄沙司炒出红油，加红酒大火煮沸转小火熬至酒精挥发，倒入牛骨高汤加月桂叶、香草粉煮沸，下牛肉块加食盐90克、白砂糖60克、黑胡椒碎12克，0-4℃环境慢炖2.5小时，捞出月桂叶弃用，加剩余调味料及味达蕾901号搅匀，玉米淀粉加200克清水调成水淀粉，勾芡至汤汁浓稠

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，浸泡过程每30分钟换水一次，焯水时冷水下锅防止肉质收缩，炒制蔬菜需控制火候避免焦糊，红酒熬煮需敞口蒸发酒精，牛骨高汤需提前熬制并过滤杂质，慢炖过程保持汤面微沸状态，香草粉需最后30分钟加入防止香气挥发，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面油脂氧化或异味产品立即下架，食用前建议搭配烤法棍片蘸食，开封后需在48小时内食用完毕。

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