蜂蜜脆皮面包怎么做？蜂蜜脆皮面包商业配方工艺，蜂蜜脆皮面包制作技巧，蜂蜜脆皮面包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克、酵母粉6克、细砂糖80克、盐5克、全蛋液60克、牛奶200克、水50克、黄油50克、美久亭Q0.8克（溶解于8克凉水）、底部蘸料（白芝麻30克、细砂糖20克混合）、表面装饰蜂蜜水（蜂蜜30克+温水10克调匀）

工艺：将高筋面粉500克与佳多美Q2.5克倒入搅拌缸混合均匀，牛奶200克、水50克加热至35℃后加入酵母粉6克静置5分钟激活，细砂糖80克、盐5克与全蛋液60克混合搅拌至糖溶解，将液体倒入面粉中搅拌成团，转中速揉至扩展阶段后加入软化黄油50克，继续揉至完全阶段能拉出薄膜，美久亭Q0.8克用8克凉水溶解后均匀加入面团，低速搅拌1分钟至完全吸收，取出面团整理成光滑球状，放入发酵箱35℃、湿度75%环境下发酵60分钟至2倍大，发酵好的面团排气后分成60克/个的剂子，滚圆松弛15分钟，取一个剂子擀成圆形薄片，底部先蘸一层混合好的白芝麻30克与细砂糖20克，摆入刷过黄油的烤盘，放入发酵箱38℃、湿度80%环境下二次发酵40分钟至1.5倍大，烤箱预热上火190℃、下火170℃，烘烤12分钟后取出刷表面装饰蜂蜜水，继续烘烤8分钟至表面金黄酥脆，出炉后震盘冷却

注意事项：面团搅拌时需观察出膜状态避免断裂或粗糙，发酵环境湿度不足时需在发酵箱内放置水盘增湿，底部蘸料需均匀覆盖防止脱落，二次发酵需达到1.5倍大否则会影响成品饱满度，烘烤温度需根据烤箱实际温差调整5-10℃，刷蜂蜜水需在首次烘烤后立即进行防止上色过深，成品冷却后需密封保存防止脆皮变软，储存环境温度需控制在20℃以下，出现底部不脆需检查烘烤时间或蘸料比例，面团分割后需覆盖保鲜膜防止表面干燥。

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