炸油糕怎么做？炸油糕商业配方工艺，炸油糕制作技巧，炸油糕做法：

配方：水磨糯米粉500克、泡多源Q5克、白糖30克、温水400毫升、酵母粉5克、豆沙馅300克、食用油适量（用于炸制）

工艺：将水磨糯米粉500克、泡多源Q5克、白糖30克倒入干净容器混合均匀，温水400毫升加热至35℃左右，加入酵母粉5克搅拌溶解，将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，用手揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜静置醒发40分钟至体积膨胀，醒发后将面团揉搓排气，分成30克/个的小剂子，豆沙馅分成15克/个的小球备用，取一个面剂按扁成圆形薄片，包入豆沙馅用虎口收拢法捏紧封口，轻轻按扁成直径约6厘米的圆饼，所有油糕生坯做好后覆盖湿布防止风干，锅中倒入足量食用油加热至160℃，用筷子插入油中周围冒小泡即可，将油糕生坯沿锅边滑入油中，避免直接丢入导致溅油，炸制过程中用漏勺轻推油糕防止粘连，待油糕浮起后调至中小火，炸至表面金黄且膨胀饱满后捞出，升高油温至180℃复炸10秒使外皮更酥脆

注意事项：配料需与糯米粉充分混合均匀，确保膨松效果稳定，和面水温控制在35℃左右，过高会破坏酵母活性，过低影响发酵速度，面团醒发环境需保持湿度，避免表面干裂，包馅时封口必须捏紧防止炸制时漏馅，油糕生坯厚度控制在1厘米内，过厚易导致内部夹生，初炸油温不宜过高，防止外焦里生，复炸可提升酥脆度但时间需短，炸制过程中需持续观察油温，油温过低会吸油过多导致油腻，成品油糕应外酥里糯、孔洞均匀，若出现塌陷或硬实需调整发酵时间或油温，剩余面团需用保鲜膜包裹冷藏保存，12小时内使用完毕 

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