海鲜鱼丸怎么做？海鲜鱼丸商业配方工艺，海鲜鱼丸制作技巧，海鲜鱼丸做法：

配方：鲜鱼肉（海鲈鱼或龙利鱼）5000克、虾肉1000克、富磷联C50克、味达蕾901号15克、食盐80克、白糖30克、鸡精20克、胡椒粉10克、冰水800克、木薯淀粉600克、蛋清6个、葱姜汁150克（葱30克+姜20克+温水100克泡制）

工艺：将鲜鱼肉5000克去骨去皮后切块，虾肉1000克去壳去虾线后切碎，鱼肉与虾肉混合放入绞肉机搅成细腻肉泥，葱30克与姜20克切末后加温水100克泡制15分钟制成葱姜汁，肉泥倒入大盆中加食盐80克、白糖30克、鸡精20克、胡椒粉10克、味达蕾901号15克顺着一个方向搅拌至起胶，富磷联C50克用温水200克溶解后分三次加入肉泥中，每次搅拌至完全吸收，蛋清6个打散后加入肉泥中继续搅拌，冰水800克分五次加入肉泥中，每次搅拌至水分完全吸收后加下一次，木薯淀粉600克用剩余温水100克调匀后分两次加入肉泥中，每次搅拌至肉泥粘稠有弹性，搅拌好的肉泥覆盖保鲜膜冷藏静置30分钟，用手或挤丸器将肉泥挤成直径2.5厘米的丸子，锅中加水烧至60℃转最小火，逐个放入丸子煮12分钟至浮起熟透，捞出后立即放入冰水中浸泡并换水三次使丸子弹牙

注意事项：配料需完全溶解后使用确保鱼丸膨松饱满且持水性稳定，需在基础调味阶段加入提升海鲜风味层次感，鱼肉必须新鲜无异味，虾肉需彻底去除虾线防止腥味，绞肉时需间断搅拌防止肉泥过热，冰水需提前冷藏至0-4℃确保降温效果，搅拌方向必须保持一致避免肉筋断裂，煮制水温需严格控制在60℃防止丸子散开，浸泡冰水需反复换水三次确保口感Q弹，成品需立即冷藏保存防止变质，储存温度控制在0-4℃可保存7天，冷冻保存需-18℃以下且不超过30天。

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