奇香脆排骨怎么做？奇香脆排骨商业配方工艺，奇香脆排骨制作技巧，奇香脆排骨做法：

配方：排骨2500克、富磷联B15克、味达蕾901号6克、生粉200克、低筋面粉150克、鸡蛋3个、清水150毫升、盐25克、白糖15克、料酒30毫升、生抽25毫升、蚝油20毫升、蒜末30克、姜末20克、胡椒粉10克、十三香5克、食用油3000毫升（实耗约400毫升）

工艺：排骨2500克洗净剁成5厘米长段，富磷联B15克用50毫升温水溶解后加入盐15克、味达蕾901号6克、白糖10克、料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油15毫升、蒜末20克、姜末15克、胡椒粉6克调成腌料，排骨与腌料抓拌均匀后冷藏腌制4小时，生粉200克、低筋面粉150克混合干拌均匀，鸡蛋3个打散后加入剩余盐10克、白糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、蒜末10克、姜末5克、胡椒粉4克、十三香5克及清水150毫升搅拌成面糊，腌制好的排骨沥干表面水分，先裹一层干粉再均匀裹上面糊，锅中倒入食用油3000毫升烧至160℃，放入裹糊排骨中火炸5分钟至定型，捞出后油温升至190℃复炸3分钟至金黄酥脆，捞出沥油装盘

注意事项：配料需完全溶解后使用确保排骨膨松饱满且持水性稳定，排骨改刀长度需一致保证成熟度统一，腌制时需覆盖保鲜膜防止风味挥发，抓拌腌制需持续3分钟确保调料充分渗透，面糊黏稠度需能挂在排骨上不滴落，炸制前用漏勺抖落多余面糊避免结块，初炸阶段油温不可低于150℃防止脱糊，复炸阶段油温需高于180℃确保酥脆度，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸2分钟恢复酥脆度，食用油需定期更换防止产生异味，操作工具需保持干燥避免面糊稀释。

如果以上[奇香脆排骨做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于奇香脆排骨制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[奇香脆排骨视频教程]、[完整奇香脆排骨制作过程视频]、[教你制作奇香脆排骨视频]、[奇香脆排骨制作技巧视频]、[我想看制作奇香脆排骨视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[奇香脆排骨商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作奇香脆排骨视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。