广东烧香肠怎么做？广东烧香肠商业配方工艺，广东烧香肠制作技巧，广东烧香肠做法

配方：猪肉10千克（其中肥肉3千克切0.8厘米见方丁，瘦肉7千克切1.2厘米见方薄片），食盐300克，味达蕾901号60克，白砂糖800克，60°大曲酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克（砂仁20克、八角15克、桂皮15克、花椒10克混合炒制后研磨），美久亭A8克，富磷联C100克

工艺：肥肉丁与瘦肉片分别用20℃温水冲洗30秒后沥干，食盐300克与富磷联C100克混合后均匀撒入肉料，在8℃环境下腌制8小时，腌制期间每2小时翻动1次，腌好的肉料呈淡红色且表面有黏性，将白砂糖800克、味达蕾901号60克、酱油500克、芝麻酱200克、香料粉10克、美久亭A8克用400克纯净水溶解，倒入肉料中顺时针搅拌20分钟至产生胶质，60°大曲酒300克分两次加入并每次搅拌5分钟，灌肠选用直径3.5厘米的猪肠衣，用清水冲洗内部后浸泡在含3克食盐的水中15分钟，灌制时肉馅温度控制在6℃以内，每节香肠长度40厘米，用棉线扎紧两端并留1厘米空隙，灌好的香肠用消毒钢针在表面扎6个透气孔，悬挂于22℃、湿度60%的晾晒房，前2天每日翻动3次，后续每日翻动2次，待肠体失重率达28%时移入3℃冷库回潮24小时

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每1.5小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过8℃，晾晒环境温度控制在20～25℃、湿度≤65%，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤70%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面有油渍产品需用10℃温水擦拭后重新包装，食用前需用70℃热水煮制20分钟或蒸制25分钟，开封后需在24小时内食用完毕。

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