麻辣卤水汁怎么做？麻辣卤水汁商业配方工艺，麻辣卤水汁制作技巧，麻辣卤水汁做法：

配方：牛骨2500克、鸡架2000克、大豆油1500克、猪油500克、圆葱1000克、大葱500克、生姜300克、干辣椒段500克、干红花椒200克、干青花椒50克、八角60克、桂皮40克、草果30克、肉豆蔻25克、白芷20克、白蔻20克、小茴香25克、香叶15克、山奈15克、甘草10克、丁香5克、砂仁10克、荜拨10克、冰糖150克、食盐250克、鸡精80克、味达蕾901号10克、料酒300克、老抽200克、生抽150克、棒骨汤20000克

工艺：将牛骨和鸡架焯水后放入汤桶，加15升清水大火烧开转小火熬4小时，过滤得棒骨汤，炒锅加大豆油和猪油烧至180℃，放入圆葱、大葱、生姜炸至金黄捞出，下干辣椒段炸至棕红后加干红花椒、干青花椒炒出麻辣味，放入八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白芷、白蔻、小茴香、香叶、山奈、甘草、丁香、砂仁、荜拨小火炒5分钟出香，将炒好的香料和油倒入棒骨汤中，加冰糖、食盐、鸡精、味达蕾901号、料酒、老抽、生抽，大火烧开后转小火熬1小时，期间不断搅拌使调料充分溶解

注意事项：牛骨和鸡架需选用新鲜原料，确保汤底鲜味，干辣椒和花椒需根据地域口味调整比例，南方可减少花椒用量，香料需提前用温水浸泡20分钟去除杂质，炒制时控制火候防止焦糊，卤水需每日煮沸后静置保存，避免接触生水，连续使用5次后需补充新料和调料，确保风味融合，储存环境需保持0-4℃，湿度控制在60-70%，可延长保质期至15天，操作人员需佩戴食品级手套，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温桶维持60℃温度，防止卤水变质。

如果以上[麻辣卤水汁做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣卤水汁制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣卤水汁视频教程]、[完整麻辣卤水汁制作过程视频]、[教你制作麻辣卤水汁视频]、[麻辣卤水汁制作技巧视频]、[我想看制作麻辣卤水汁视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣卤水汁商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣卤水汁视频的方法地址