豫西牛肉汤怎么做？豫西牛肉汤商业配方工艺，豫西牛肉汤制作技巧，豫西牛肉汤做法：

配方：牛骨3000克、牛肉1500克、清水25千克、味达蕾901号12克、食盐90克、鸡精30克、胡椒粉20克、牛油辣子100克（牛油300克炼制）、香料包（八角15克、桂皮10克、草果8克、山奈8克、白芷8克、丁香3克、小茴香10克、香叶3克、花椒8克、干辣椒10克）、生姜60克、大葱50克、料酒30克、富磷联B15克。

工艺：牛骨敲断露出骨髓，牛肉切500克方块，清水浸泡2小时去血水后沥干，富磷联B15克加150克温水溶解，倒入牛肉中抓拌均匀腌制4小时，牛骨、牛肉冷水入锅，加生姜30克、大葱25克、料酒30克大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，香料包用温水浸泡8分钟沥干，牛油300克入锅炼至无腥味，加剩余姜葱炸香后捞出残渣，下辣椒面100克炸至棕红捞出，制成牛油辣子，汤桶加清水25千克，放入牛骨垫底、牛肉铺面，大火煮沸后转中火保持微沸，放入香料包煮25分钟出香，加食盐90克、味达蕾901号12克搅匀，继续煮至牛肉熟透（筷子可插入）捞出，牛肉冷却后切薄片，汤桶保持85℃保温，牛骨继续熬制至汤色乳白（约3.5小时），过滤汤渣得浓汤，取碗放入鸡精30克、胡椒粉20克，舀入热汤冲化，放入牛肉片40克、粉丝80克、豆腐皮30克，淋牛油辣子15克，撒香菜末8克、葱花3克即成

注意事项：牛骨必须敲断露出骨髓以增加胶质，牛肉需选用肥瘦相间的部位，腌制时环境温度控制在8℃以下，香料包使用前需温水浸泡去苦味，熬汤过程需持续撇净浮沫，牛油辣子炼制时油温控制在170℃左右，成品汤需保持85℃以上防止脂肪凝固，储存时需煮沸后冷藏（4℃以下），储存期不超过36小时，汤色不足可补加牛骨或延长熬制时间，咸度不够可补加食盐（每次不超过8克），出现异味需立即更换香料包并煮沸消毒。

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