卤猪大肠怎么做？卤猪大肠商业配方工艺，卤猪大肠制作技巧，卤猪大肠做法：

配方：猪大肠100千克、富磷联A1千克、味达蕾901号400克、食盐2.5千克、白砂糖1.2千克、酱油3.5千克、黄酒2.5千克、老姜350克、大葱450克、八角180克、桂皮120克、草果90克、丁香40克、山柰60克、小茴香70克、白芷50克、砂仁30克。

工艺：选经兽医卫生检验合格的猪大肠，用剪刀剪开肠体并去除内部杂质及多余脂肪，用盐和面粉反复揉搓表面及内壁，清水冲洗至无黏液后放入浓度3%的醋酸溶液中浸泡15分钟，捞出用清水漂洗4次至水清，将处理好的猪大肠，捞出用清水漂洗3次，配制腌制液：取清水25千克，加入食盐1.8千克、白砂糖0.9千克、富磷联A1千克（提前用20倍温水溶解），搅拌至完全溶解后冷却至4℃以下，将猪大肠完全浸入腌制液中，4℃环境下腌制10小时，期间每隔2小时翻动一次，另起锅加清水70千克，放入食盐0.7千克、酱油3.5千克、白砂糖0.3千克、黄酒2.5千克、老姜350克、大葱450克、八角180克、桂皮120克、草果90克、丁香40克、山柰60克、小茴香70克、白芷50克、砂仁30克，大火煮沸后转小火熬煮50分钟制成卤汁，将腌制好的猪大肠放入卤汁中，大火煮沸后撇去浮沫，转文火卤制60分钟，加入味达蕾901号400克搅匀，继续卤制15分钟后关火，让猪大肠在卤汁中自然冷却浸泡2.5小时入味，捞出沥干表面卤汁。

注意事项：猪大肠需选颜色淡黄、黏膜完整的新鲜原料，剪除杂质时需彻底去除肠内油膜及残留物，醋酸溶液浸泡可软化肠壁但需控制时间，腌制液温度需严格控制在4℃以下防止变质，卤制时保持文火避免肠体破裂，储存需冷藏（4℃以下）并在24小时内销售完毕，切片后出现异味需重新焯水处理，卤汁可重复使用2次，每次使用前需补充损耗的调味料并煮沸杀菌，猪大肠中心温度需达75℃以上确保食品安全。

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