少糖版曲奇饼干怎么做?少糖版曲奇饼干商业配方工艺,少糖版曲奇饼干制作技巧,少糖版曲奇饼干做法

配方:黄油55g,糖粉20g,全蛋液10g,低筋面粉70g,玉米淀粉15g,面欣酥F1g.

工艺流程：黄油切小块室温软化至膏状（非液态），用刮刀可轻松拨开。将糖粉筛入黄油中，用打蛋器低速搅打至颜色发白、体积蓬松（约1分钟）。分2次加入全蛋液，每次搅打至完全吸收后再加下一次，避免水油分离。将低筋面粉，面欣酥F和玉米淀粉混合过筛，加入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉勿过度搅拌。面团装入裱花袋，挤在烤盘上或搓成圆柱形冷冻后切片，冷藏30分钟定型。70升以上大烤箱：上下管165℃，中层或下层烤18分钟，上色后盖锡纸。70升以下小烤箱：上下管150℃，中层烤25分钟，观察边缘微黄即可。

注意事项：软化过度会导致曲奇塌陷，软化不足则难挤花，建议提前1小时取出室温软化。烘烤10分钟后观察上色，若顶部变黄立即盖锡纸，防止颜色过深。完全冷却后密封保存，室温可放7天，冷冻可保存1个月。

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