肯德基风味炸鸡怎么做？肯德基风味炸鸡商业配方工艺，肯德基风味炸鸡制作技巧，肯德基风味炸鸡做法：

配方：鸡边腿5000克、富磷联B40克、泡多源E70克、低筋面粉1500克、马铃薯淀粉400克、面欣酥B15克、牛奶600克、鸡蛋4个、盐75克、细砂糖30克、黑胡椒粉45克、辣椒粉35克、蒜粉25克、白胡椒粉15克、味达蕾901号12克、食用油3500克、辣椒粉（撒料）20克、孜然粉15克。

工艺：鸡边腿洗净后沿骨缝切开成块状，将富磷联B40克与泡多源E70克用40℃温水溶解后倒入鸡块中抓拌均匀，冷藏腌制7小时且每2小时翻动一次，腌制好后沥干水分，加入牛奶600克、鸡蛋4个、盐75克、细砂糖30克、黑胡椒粉45克、辣椒粉35克、蒜粉25克、白胡椒粉15克、味达蕾901号12克抓拌至鸡肉完全吸收调料，冷藏静置30分钟，将低筋面粉1500克、马铃薯淀粉400克、面欣酥B15克混合过筛制成裹粉，鸡块先裹一层裹粉，过一遍清水后再次裹粉并抖出鳞片状粉层，锅中倒入食用油3500克烧至180℃，放入鸡块中火炸制5分钟至定型，转小火炸8分钟至内部熟透，最后大火炸2分钟至表皮金黄酥脆，捞出后撒上辣椒粉20克与孜然粉15克混合料。

注意事项：原料需选用每只重量180克以上的新鲜鸡边腿，腌制过程保持0-4℃环境，浸泡期间需翻动确保入味均匀，裹粉需现配现用且过筛两次去除颗粒，油炸时油温控制在180±5℃，避免油温过高导致外焦里生，炸制过程中需持续翻动鸡块防止粘连，成品需在20分钟内降温至25℃以下，储存环境温度0-4℃、湿度≤60%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且6小时内用完，包装材料需具备防潮性能。

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