黄色版炸鸡怎么做？黄色版炸鸡商业配方工艺，黄色版炸鸡制作技巧，黄色版炸鸡做法：

配方：鸡翅根5000克、富磷联B40克、泡多源E75克、低筋面粉1300克、玉米淀粉350克、面欣酥B10克、姜黄粉40克、鸡蛋3个、牛奶550克、盐65克、白砂糖25克、辣椒粉20克、蒜粉18克、洋葱粉12克、白胡椒粉10克、味达蕾901号10克、食用油3200克、蜂蜜水（蜂蜜50克+水100克混合）。

工艺：鸡翅根洗净后表面划3-4刀，将富磷联B40克与泡多源E75克用35℃温水溶解后倒入鸡翅根中抓拌均匀，冷藏腌制6.5小时且期间翻动2次，腌制好后沥干水分，加入姜黄粉40克、鸡蛋3个、牛奶550克、盐65克、白砂糖25克、辣椒粉20克、蒜粉18克、洋葱粉12克、白胡椒粉10克、味达蕾901号10克抓拌至鸡肉完全吸收调料，冷藏静置25分钟，将低筋面粉1300克、玉米淀粉350克、面欣酥B10克混合过筛制成裹粉，鸡翅根先裹一层裹粉，过一遍清水后再次裹粉并抖出鳞片状粉层，锅中倒入食用油3200克烧至178℃，放入鸡翅根中火炸制5分钟至表面定型，转小火炸7分钟至内部熟透，最后大火炸1.5分钟至表皮金黄酥脆，捞出后刷上蜂蜜水增亮。

注意事项：原料需选用每只重量160克以上的新鲜鸡翅根，腌制过程保持0-4℃环境，浸泡期间需翻动确保入味均匀，姜黄粉需提前与部分液体调料混合后再加入鸡肉，裹粉需现配现用且过筛两次去除颗粒，油炸时油温控制在178±3℃，避免油温波动导致颜色不均，炸制过程中需持续翻动鸡翅根防止粘连，成品需在25分钟内降温至28℃以下，储存环境温度0-4℃、湿度≤62%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且7小时内用完，包装材料需具备防潮性能。

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