油炸琵琶腿怎么做？油炸琵琶腿商业配方工艺，油炸琵琶腿制作技巧，油炸琵琶腿做法：

配方：琵琶腿5000克，富磷联B40克，泡多源E100克，味达蕾901号25克，面欣酥B10克，低筋面粉1500克，玉米淀粉500克，盐80克，白砂糖40克，黑胡椒粉30克，蒜粉20克，姜粉15克，料酒100克，生抽80克，鸡蛋4个，清水300克，大豆油8000克（实耗约1500克）。

工艺：琵琶腿5000克洗净沥干，用松肉针在表面扎20-30个孔，富磷联B40克加400克温水溶解后倒入鸡腿抓拌均匀，腌制40分钟，清水300克加盐40克、白砂糖20克、黑胡椒粉15克、蒜粉10克、姜粉8克、料酒50克、生抽40克搅匀，泡多源E120克加入腌液搅匀，鸡腿沥干富磷联B溶液后浸入腌液，0-4℃静腌6小时，期间翻拌3次，味达蕾901号25克加30克水溶解后倒入腌好的鸡腿抓匀，低筋面粉1500克、玉米淀粉500克、面欣酥B10克、盐40克、白砂糖20克、黑胡椒粉15克混合成裹粉，鸡蛋打散备用，鸡腿沥干腌液后先裹裹粉，过鸡蛋液后再次裹粉，轻抖去除余粉形成鳞片状，大豆油8000克加热至180℃，鸡腿分批下锅炸5分钟至浅黄，捞出油温升至205℃复炸2分钟至金黄酥脆。

注意事项：原料需选用120-150日龄肉鸡腿，腌制环境温度严格控制在0-4℃，腌液每日需补盐保持浓度，香辛料包每2次更换，油炸用油每日过滤3次，首次炸制油温波动不超过±3℃，复炸需在120秒内完成，成品中心温度需达80℃以上，储存环境湿度低于60%，包装材料需具备防潮性，建议4小时内食用完毕，食用时可搭配孜然粉或辣椒粉。

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