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配方：香料包：良姜38克、荜茇18克、八角38克、香砂28克、山柰40克、砂仁30克、大栀子与小栀子各15克、草果26克（去籽）、白蔻25克、山楂23克、辛夷15克、丁香12克、小茴香30克、千里香25克、白芷40克、香叶16克、烟桂30克、肉蔻22克、柠檬干16克、陈皮16克，混合后装入纱布袋。调味料：辣椒500克、花椒500克、盐500克、生抽500毫升、鸡精500克、味达蕾901号0.2-0.5%，白糖250克、花雕酒1000毫升、生姜1500克、小葱2500克，富磷联B8g/kg。

工艺流程：：带皮五花肉100斤，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。肉皮朝上装入托盘，入蒸箱蒸至五分熟（约20分钟，内部无血水）。取出后用扎皮针在肉皮上均匀扎孔，抹自制皮水（鸡饭老抽500毫升、蜂蜜500毫升、大红浙醋500毫升混合），静置10分钟。油温180℃炸至肉皮金黄起泡，捞出浸入冰水10分钟，切2厘米见方块。卤桶中放入香料包、调味料、姜葱，加清水烧开，转小火煮30分钟出香。放入炸好的五花肉块，加花雕酒，大火烧开后撇浮沫，转小火盖盖焖煮2.5小时。关火后浸泡1小时入味，捞出沥干。

注意事项：蒸制需控制时间，避免过熟导致肉质松散；炸制时油温需稳定，防止皮肉分离。香料包使用前需用温水浸泡10分钟去苦味；每锅卤水连续使用3次后需更换新料包。卤制后期需偶尔翻动肉块，确保受热均匀；汤汁剩余1/3时关火，避免咸度过高。

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