珍妮曲奇怎么做？珍妮曲奇商业配方工艺，珍妮曲奇制作技巧，珍妮曲奇做法

珍妮曲奇怎么做？珍妮曲奇商业配方工艺，珍妮曲奇制作技巧，珍妮曲奇做法：

配方：无盐黄油250克，糖粉65克，盐2克，淡奶油40克，低筋面粉130克，高筋面粉70克，玉米淀粉25克，奶粉15克，面欣酥F3克，美久亭Q1克

工艺：将250克无盐黄油切块软化至手指能轻松按出凹痕，加入65克糖粉和2克盐，用刮刀压拌至无干粉，再用电动打蛋器低速搅打至颜色发白、体积膨胀，分三次加入40克常温淡奶油，每次搅打至完全吸收后再加下一次，将130克低筋面粉、70克高筋面粉、25克玉米淀粉、15克奶粉、3克面欣酥F混合过筛，加入打发的黄油中，用刮刀以切拌和压拌的方式混合至无干粉，加入溶解后的美久亭Q翻拌均匀，然后装入裱花袋（使用8齿或10齿花嘴），在烤盘上挤出螺旋形或玫瑰花形曲奇，每块曲奇间距2厘米防止粘连，将挤好的曲奇放入冰箱冷藏30分钟定型，烤箱提前预热至上下火130℃，将冷藏定型的曲奇放入烤箱中层，烘烤40-45分钟至边缘微黄，关闭烤箱后利用余温焖10分钟，取出曲奇后放在烤网上自然冷却至室温

注意事项：黄油需软化到位但不可融化成液体，否则会导致曲奇花纹消失，淡奶油需提前回温至室温，避免加入冷奶油导致黄油凝固，混合面团时避免过度搅拌导致起筋，影响曲奇酥松度，裱花时花嘴垂直于烤盘，用力均匀挤出花纹，冷藏定型可防止烘烤时花纹塌陷，烘烤温度需严格控制，低温慢烤能保证曲奇内部熟透且表面不上色过深，防止受潮变软，储存环境需阴凉干燥，避免阳光直射或高温环境，操作工具需清洁无油，防止影响面团状态，若面团过软可适当冷藏后再挤花，若烤箱温差较大需根据实际情况调整温度和时间。

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