糖醋味汁怎么做？糖醋味汁商业配方工艺，糖醋味汁制作技巧，糖醋味汁做法：

配方：番茄酱150克，白砂糖120克，白醋80克，山西老陈醋30克，清水200克，生姜末15克，蒜末15克，洋葱末20克，色拉油60克，盐8克，鸡精5克，橙汁20克，柠檬汁10克，水淀粉25克（玉米淀粉15克+清水10克），味达蕾901号2克，香油5克。

工艺：番茄酱150克倒入碗中，加入30克清水稀释备用，色拉油60克烧至120℃后加入生姜末15克、蒜末15克、洋葱末20克，小火炸至金黄且香气溢出，将稀释后的番茄酱倒入锅中，中火翻炒至油色转红，白砂糖120克加入后继续翻炒至糖完全溶解，剩余清水170克分两次加入，第一次加入85克搅拌至味汁呈浓稠状，第二次加入剩余清水继续搅拌至顺滑，白醋80克与山西老陈醋30克混合后沿锅边淋入，顺同一方向搅拌至酸味均匀，橙汁20克与柠檬汁10克混合后加入，继续搅拌至果香融合，盐8克、鸡精5克混合后加入，搅拌至调味料完全溶解，水淀粉25克（玉米淀粉15克+清水10克混合）缓慢倒入，边倒边搅拌至味汁呈挂勺状，味达蕾901号2克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁完全均匀，最后加入香油5克，轻轻翻拌均匀后关火。

注意事项：番茄酱需选用无添加的纯番茄制品，白醋与陈醋需沿锅边淋入避免局部过酸，水淀粉需提前调匀防止结块，复热时需隔水加热至40℃避免油水分离，生产环境温度控制在18-22℃，接触味汁的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查是否有分层现象，若出现沉淀需重新搅拌均匀，开封后需24小时内使用完毕，禁止与铁制器具接触超过1小时，禁止使用变质番茄制品，禁止直接接触生食需二次调味后使用，橙汁与柠檬汁需使用鲜榨或100%纯果汁，禁止使用含防腐剂的果汁制品，禁止在高温环境下长时间暴露。

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