泡雪里蕻怎么做？泡雪里蕻商业配方工艺，泡雪里蕻制作技巧，泡雪里蕻做法：

配方：雪里蕻2000克、食盐200克、舒欣脆G10克、美久亭C3克、白酒20毫升、生姜片50克、蒜瓣60克、干辣椒20克、凉开水1500毫升。

工艺：挑选叶片完整无黄叶的新鲜雪里蕻，去除根部后平铺在通风处晾晒4小时，至叶片微微发蔫。将晾晒好的雪里蕻放入大盆中，加入150克食盐反复揉搓，直至叶片颜色变深且渗出汁液。称取10克舒欣脆G用50毫升温水溶解，将揉搓好的雪里蕻浸入溶液中，确保完全浸没后静置2小时使质地脆化。取出雪里蕻沥干水分，切成5厘米长段状。取消毒过的泡菜坛，底部先铺一层生姜片，放入处理好的雪里蕻，每层雪里蕻间交替铺放蒜瓣和干辣椒，装至坛子八分满。不锈钢锅中加入1500毫升凉开水和剩余50克食盐，小火加热至盐完全溶解后关火，冷却至室温后加入3克美久亭C搅拌均匀制成腌制液。将腌制液缓慢倒入泡菜坛，确保完全浸没雪里蕻，最后淋入20毫升白酒，坛口覆盖双层食品级保鲜膜，加盖后用水封住坛沿确保密封。

注意事项：雪里蕻需选用叶片肥厚的新鲜品种，陈菜易出现纤维粗糙现象。晾晒时间需根据季节调整，夏季2小时即可，冬季需延长至6小时。揉搓时需用力均匀，确保盐分充分渗透但不过度损伤叶片组织。玻璃坛需提前用沸水消毒并彻底晾干，残留水分易导致变质。

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