脆皮烤鸭怎么做？脆皮烤鸭商业配方工艺，脆皮烤鸭制作技巧，脆皮烤鸭做法：

配方：鸭子2千克，白醋10克，泡多源F40克，富磷联B16克，美久亭A6克，蜂蜜20克，凉开水100克，葱500克，姜500克，大蒜500克，料酒500克，盐110克，老抽50克。

工艺：将2千克鸭子宰杀去毛洗净，剁去鸭掌拉出舌头，从腹部开膛取出内脏后冲洗干净，用净水反复漂洗中间换水三次，富磷联B16克、泡多源F40克、美久亭A6克、混合后加入200克凉开水搅拌溶解，将溶解液与盐110克、葱500克、姜500克、大蒜500克、料酒500克混合均匀，在鸭子内外涂抹腌制料，低温10到15度环境下腌制8到12小时，将腌制好的鸭子用80度热水烫皮10秒后捞出，用挂钩挂起滴干水分，用大功率风扇吹干表皮水分约20分钟，蜂蜜20克加入100克凉开水调匀制成蜂蜜水，用毛刷将蜂蜜水均匀刷在鸭子表皮，将刷好蜂蜜的鸭子放入预热至220度的吊炉中，关闭炉门保持200-220度烤制30分钟，将鸭子取出翻转再刷一次蜂蜜水，重新放入吊炉保持180度烤制30分钟，用竹签插入鸭腿无血水渗出时取出。

注意事项：腌制环境温度需严格控制在10-15度，吹皮时风扇距离鸭子需保持30厘米，蜂蜜水需现用现配禁止提前配制，吊炉需提前预热至220度，烤制中途禁止频繁开炉门，竹签检测需插入鸭腿最厚部位，烤制完成后需静置10分钟再切割，切割刀具需用80度热水消毒，储存环境温度需控制在8℃以下，禁止与金属器具接触超过1小时，禁止重复使用腌制料。

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