醋椒油浸鸭掌怎么做？醋椒油浸鸭掌商业配方工艺，醋椒油浸鸭掌制作技巧，醋椒油浸鸭掌做法：

配方：鸭掌1000克，富磷联A8克，味达蕾901号2克，白醋150克，小米辣圈50克，蒜末30克，姜片20克，花椒10克，食用油200克，凉开水1000克，盐25克，白糖15克。

工艺：将1000克鸭掌洗净后剪去指甲，冷水入锅加姜片20克、料酒20克大火煮沸，转中火煮15分钟至七成熟，捞出立即用冰水浸泡10分钟，沥干后用厨房纸吸干表面水分，取8克富磷联A用50克温水溶解，加入1000克凉开水中搅匀，放入鸭掌浸泡8小时，期间翻动2次使浸泡均匀，浸泡后鸭掌捞出沥干，锅中加200克食用油烧至150℃，放入花椒10克炸香后捞出，关火待油温降至120℃时，加入蒜末30克、小米辣圈50克爆香，冷却后加入150克白醋、25克盐、15克白糖、味达蕾901号2克搅匀成醋椒油汁，将处理好的鸭掌装入干净容器，倒入调好的醋椒油汁完全浸没，密封后放入冰箱冷藏腌制12小时，期间翻动1次使入味均匀，腌制后取出鸭掌装盘，淋上少量醋椒油汁增味。

注意事项：鸭掌焯水时需冷水下锅，避免外熟内生，冰水浸泡可使肉质更紧实，白醋与食用油需分开处理，避免高温破坏酸味，炸花椒时油温不宜过高，防止焦苦，蒜末与小米辣需在油温降至120℃时加入，避免高温炸糊，腌制容器需提前用开水消毒，晾干后使用，防止杂菌污染，冷藏腌制时需密封，避免串味，食用前可尝试酸辣度，根据口味补充白醋或小米辣，未食用完的鸭掌需继续浸泡在汁中密封冷藏。

如果以上[醋椒油浸鸭掌做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于醋椒油浸鸭掌制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[醋椒油浸鸭掌视频教程]、[完整醋椒油浸鸭掌制作过程视频]、[教你制作醋椒油浸鸭掌视频]、[醋椒油浸鸭掌制作技巧视频]、[我想看制作醋椒油浸鸭掌视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[醋椒油浸鸭掌商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作醋椒油浸鸭掌视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。