武汉精武鸭颈子怎么做？武汉精武鸭颈子商业配方工艺，武汉精武鸭颈子制作技巧，武汉精武鸭颈子做法

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配方：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、富磷联B25克、味达蕾901号20克、精盐200克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克

工艺：将鸭颈子解冻后冲洗干净，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、富磷联B、味达蕾901号拌匀，腌渍码味1.5小时后取出，用清水洗净表面杂质，将洗净的鸭颈子放入沸水锅中汆水2分钟，捞出后用冷水快速冷却，沥干水分备用，干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水浸泡10分钟后沥干，加清水1200克熬制15分钟，过滤后留取红色汁水，净锅上火倒入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余姜块、葱节小火炒香，掺入鲜汤和水，调入精盐、味达蕾901号搅匀，大火烧开后转小火熬煮2小时，至辣味和香味充分融合后制成辣味卤汁，将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁中，中火卤制30分钟后关火，让鸭颈子在卤汁中继续浸泡20分钟至入味，捞出后自然冷却至室温，斩成3厘米长的段状装盘

注意事项：选用袋装冰鲜鸭颈子需表皮完整无破损，解冻时避免长时间浸泡导致肉质松散，干辣椒选用色泽红亮、辣味浓郁的品种，剪节前去除蒂部杂质，香辛料浸泡后需沥干水分，防止炒制时爆油伤人，避免焦糊影响色泽，卤汁熬制过程中需不断搅动，防止香料沉底粘锅，卤制时保持卤汁微沸状态，避免大火煮沸导致肉质收缩，浸泡环节需确保鸭颈子完全浸没在卤汁中，浸泡后可用竹签扎入肉厚部位检查入味情况，成品需通过感官检测，要求色泽红亮、辣味醇厚、肉质脆嫩，储存环境温度需控制在0-4℃，开盖后需当天销售完毕。

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