台式太阳饼怎么做？台式太阳饼商业配方工艺，台式太阳饼制作技巧，台式太阳饼做法。

配方：中筋面粉250克、面欣酥A15克、猪油80克、细砂糖25克、水90克、低筋面粉180克、猪油90克、麦芽糖120克、低筋面粉30克、奶粉15克、无盐黄油20克、水15克。

工艺：将中筋面粉、面欣酥A、细砂糖、猪油混合，分次加入水，揉成光滑面团（可拉出薄膜），裹保鲜膜松弛30分钟。将低筋面粉与冷藏猪油混合，揉搓成团，分成12等份，冷藏备用。将麦芽糖、低筋面粉、奶粉、软化黄油和水混合，搅拌至无颗粒，分成12等份，冷藏定型。将油皮分成12等份，擀成圆片，包入油酥，收口捏紧，擀成长条后卷起，再次擀平，包入内馅，按扁成圆饼。烤箱预热至上下火180℃，表面刷蛋黄液，撒白芝麻，烤20-25分钟至表面金黄。

注意事项：需揉至光滑且能拉出薄膜，否则层次不分明；松弛时需盖保鲜膜防止表面干燥。猪油需冷藏至凝固，便于揉搓成团；若室温过高，可分次加入面粉避免过软。麦芽糖需提前加热软化，便于混合；内馅冷藏后更易包入，避免漏馅。擀卷时力度均匀，避免油酥漏出；两次擀卷可增加层次感，但不可过度操作导致破皮。根据烤箱实际温度调整，若上色过快可加盖锡纸；低温慢烤可确保内馅熟透且外皮酥脆。冷却后密封保存，室温下可存放3-5天；若需延长保质期，可冷冻保存，复烤后恢复酥脆。

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