烤全羊（一）怎么做?烤全羊（一）商业配方工艺,烤全羊（一）制作技巧,烤全羊（一）做法

配方：去毛带皮羊腴体1个（重13-15千克）。茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克，泡多源F20-30g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%。

工艺流程：将羊放置在大盆中，使用1500克盐均匀地搓擦羊身，确保每个部位都被盐覆盖到，以起到初步腌制和去腥的作用。将茴香50克，香叶、花椒各20克，大葱500克，姜300克，鸡粉、盐各150克，芹菜、胡萝卜各400克，圆葱200克，泡多源F20-30g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%这些调料充分拌匀。然后从羊腿内侧的刀口处将拌好的调料放入羊腔内，装入约95%，剩余部分留用。接着把羊肚用线仔细缝好，确保调料不会漏出。使用剩余的料头把羊头均匀地裹好，同样腌制12小时，让羊头也能充分吸收调料的香味。去掉腌料渣，将羊身和羊头表皮仔细擦洗干净，确保没有残留的腌料。然后刷上500克脆皮水，让羊身和羊头自然风干，这样烤制时能形成更脆的外皮。将处理好的羊放入烤炉内，使用炭火烤制2小时。期间注意观察火候和羊的烤制情况，适时调整烤炉的温度和羊的位置，确保羊受热均匀。把烤好的羊放在烤全羊车上。脆皮水：将麦芽糖350克，大红浙醋200克，白醋200克，水1千克，这些材料充分调匀即可。

注意事项：选羊时，要确保羊的体重在13-15千克之间，且膘肥肉鲜，这样烤制出来的全羊口感才会鲜美多汁。腌制过程中，要确保调料均匀分布在羊身和羊头内部，以便更好地入味。烤制时，要控制好火候和时间，避免烤焦或烤不熟的情况发生。

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