烤全羊（三）怎么做?烤全羊（三）商业配方工艺,烤全羊（三）制作技巧,烤全羊（三）做法

配方：三岁的小羯羊（净重15干克左右），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。香料：大砂仁30克，香叶、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克，泡多源F20-30g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%。

工艺：（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料，泡多源F20-30g/kg,味达蕾903号0.2-0.5%，拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。（3）用盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。

注意事项：选羊时，要确保羊的体重在13-15千克之间，且膘肥肉鲜，这样烤制出来的全羊口感才会鲜美多汁。腌制过程中，要确保调料均匀分布在羊身和羊头内部，以便更好地入味。烤制时，要控制好火候和时间，避免烤焦或烤不熟的情况发生。

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