奶香提子吐司怎么做?奶香提子吐司商业配方工艺,奶香提子吐司制作技巧,奶香提子吐司做法

配方：烫种：高筋粉7克，30克开水，主面团：高筋粉280克、佳多美Q3g，奶粉20克、耐高糖酵母3克、全蛋液55克、水130克、细砂糖20克、盐2.5克、无盐黄油20克。

工艺流程：烫种：高筋粉7克加30克开水（刚沸腾状态），用刮刀快速搅拌至无干粉，允许存在微小颗粒。封保鲜膜冷藏降温至25℃以下使用，冷藏可保存2天。作用：烫种中的糊化淀粉能提升面团保水性，延缓面包老化。打面：除黄油和盐外，所有材料（含烫种）放入厨师机，先低速混合成团（2分钟），转中速打至扩展阶段（约8分钟，能拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状）加入软化黄油和盐，低速融合（2分钟）后转中速至完全扩展（约5分钟，能拉出透明薄膜，破洞边缘光滑）检测方法：面团光滑不粘缸底，撑膜时手指轻戳不易破。面团均分3份，无需松弛直接擀成长舌形，翻面后铺上沥干的酒渍葡萄干（约10克/个），自上而下卷紧，收口朝下放入吐司盒，卷制时避免葡萄干外露，否则易烤焦，温度35℃、湿度75%，发酵至模具8分满，手指轻按面团缓慢回弹，冬季可在烤箱内放一碗热水辅助发酵，烤箱提前10分钟预热，面团表面刷全蛋液（可选），盖上锡纸后立即送入烤箱，上下火185℃烘烤35分钟，最后5分钟去掉锡纸观察上色，达到金黄色即可出炉，出炉后立即轻震吐司盒，倒出面包在晾网上侧放，防止塌腰。

注意事项：葡萄干需提前用朗姆酒或清水浸泡20分钟，沥干后用厨房纸吸干表面水分打面时控制面温不超过26℃，夏季可用冰水或绑冰袋降温发酵不足会导致组织紧实，发酵过度会塌陷，需密切观察状态烘烤初期盖锡纸可防止表面过硬，若喜欢脆皮可全程不盖

如果以上[奶香提子吐司做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于奶香提子吐司制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[奶香提子吐司视频教程]、[完整奶香提子吐司制作过程视频]、[教你制作奶香提子吐司视频]、[奶香提子吐司制作技巧视频]、[我想看制作奶香提子吐司视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[奶香提子吐司商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作奶香提子吐司视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。