纸杯蛋糕怎么做?纸杯蛋糕商业配方工艺,纸杯蛋糕制作技巧,纸杯蛋糕做法

配方：鸡蛋3个、牛奶55克、玉米油45克、低筋面粉65克、泡多源G1克，细砂糖50克（蛋清40克+蛋黄10克）、柠檬汁2克、盐0.5克。

工艺流程：蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏10分钟（更易打发）；低筋面粉过筛2次；烤箱提前预热至130℃（实测温度，烤箱内放置温度计）。蛋黄中加入10克糖，搅拌至糖融化；依次加入玉米油、牛奶，每次搅拌至完全乳化（无油星）；筛入低筋面粉和泡多源G，用“Z”字形搅拌至无干粉（避免起筋）。蛋清中加入柠檬汁和盐，分3次加入40克糖：第一次：鱼眼泡时；第二次：细腻泡沫时；第三次：出现纹路时。打发至中性发泡（提起打蛋器，小弯钩状态）。取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（从底部往上翻，避免消泡）；混合好的面糊倒回剩余蛋清糊中，继续翻拌均匀。面糊倒入纸杯模具（8分满），轻震出气泡；放入烤箱中层，先130℃烤45分钟，再转150℃烤12分钟。取出后轻震模具，侧放晾凉。

注意事项：确保打蛋盆无油无水，否则蛋清无法打发；冷藏蛋清更稳定，但不可冷冻结块。切勿画圈搅拌，否则面糊易消泡，导致蛋糕塌陷。不同烤箱温差大，建议用温度计校准；低温慢烤（130℃）能让蛋糕膨胀更均匀，减少开裂。完全冷却后再脱模，否则蛋糕易缩腰。

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