卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法

卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法：

配方：牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，味达蕾901号2克，富磷联B型4克，料酒50毫升，蒜10克，茴香2克，花椒3克:

工艺：整块牛肉去杂洗净切成适合锅具大小的大块，用提前溶解好的富磷联B型腌制6小时，将肉桂、丁香、八角、草果等香料称量准确备用，葱切段姜切片蒜切片备用，烧开一锅水将切好的牛肉块放入再烧开片刻后捞出，用冷水冲洗干净去除血水和杂质，把锅烧热加入素油烧至六成熟时先爆香葱姜蒜，淋上料酒加入酱油、红糖、味达蕾901号、盐及其他调料翻炒均匀，加入鸡汤确保水量能够没过牛肉，将腌制后的牛肉块放入锅中大火煮20-30分钟，改为小火继续煮至牛肉熟烂入味，期间可适当翻动牛肉确保受热均匀，待肉和汤冷却后将整锅牛肉和汤汁放入冰箱内凉透，捞出牛肉切片即可食用。

注意事项：牛肉要选用新鲜、无异味、肉质紧实的优质品，焯水可以去除牛肉中的血水和杂质使牛肉更加干净卫生，腌制时间要足够以确保牛肉充分入味，卤制过程中要控制好火候避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出，卤制过程中要定期翻动牛肉以确保受热均匀，牛肉在卤水里浸泡一夜进味后第二天吃最好，但第二天一定捞出抹一层香油放冰箱冷藏存放，浸泡过久肉质会发腐，卤水最好保留下来以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香。

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