巧克力流心面包怎么做？巧克力流心面包商业配方工艺，巧克力流心面包制作技巧，巧克力流心面包做法：

配方：高筋面粉500克，可可粉30克，细砂糖60克，盐5克，即发干酵母5克，鸡蛋1个约50克，牛奶250克，黄油50克，巧克力流心馅：黑巧克力150克，淡奶油100克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克。

工艺：将500克高筋面粉、30克可可粉、60克细砂糖、5克盐、5克即发干酵母放入搅拌缸中混合均匀，加入1个约50克的鸡蛋和250克牛奶，先低速搅拌成团，再转中速搅拌至面团表面光滑能拉出粗膜，加入50克软化的黄油，继续中速搅拌至面团能拉出薄且不易破的膜，将2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型加入面团中，搅拌均匀，将搅拌好的面团滚圆放入发酵箱中，温度28度湿度75%发酵至原来体积的2倍大，发酵期间制作巧克力流心馅，将150克黑巧克力和100克淡奶油放入容器中隔热水融化，搅拌均匀后放入冰箱冷藏至浓稠状，取出发酵好的面团，按压排气后分成每个约60克的小面团，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成圆形，包入适量冷藏好的巧克力流心馅，捏紧收口，收口朝下放入烤盘中，放入发酵箱中进行最后发酵，温度35度湿度85%发酵至原来体积的1.5倍大，在发酵好的面包表面筛上一层薄薄的高筋面粉，用刀在表面划几刀，放入预热好的烤箱中，上火180度下火170度烤15-18分钟至表面金黄即可。

注意事项：搅拌面团时要控制好速度和时间，避免搅拌过度或不足。发酵的温度和湿度要控制好，温度过高或过低、湿度过大或过小都会影响发酵效果。巧克力流心馅冷藏至浓稠状便于包入面团，包馅时要捏紧收口，防止烤制时流心溢出。最后发酵不要过度，否则面包形状会变形。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦或不熟。面包出炉后要放在网架上晾凉，防止底部湿气积聚。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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