酱猪蹄怎么做？酱猪蹄商业配方工艺，酱猪蹄制作技巧，酱猪蹄做法

配方：猪蹄1000克，富磷联B型8克，冰糖40克，清水适量，香料包（八角5克，桂皮3克，香叶2克，草果2克，白芷2克，花椒3克，小茴香2克），葱段30克，姜块20克，红辣椒10克，料酒20克，蚝油15克，盐8克，糖5克，老抽15克，五香粉5克，鸡精5克，味达蕾901号3克，美久亭A型2克（提前用少量凉开水溶解）。

工艺：将1000克猪蹄用温水溶解富磷联B型8克后腌制，浸泡35小时后捞出，将腌制好的猪蹄放入清水锅中加入葱段30克，姜块20克和料酒20克去腥，大火烧开后继续煮30分钟及时撇去浮沫，煮好后捞出猪蹄放入盆中备用，锅中倒入适量油烧热后加入40克冰糖炒出糖色，加入清水后放入香料包，葱段，姜块，红辣椒，料酒，蚝油，盐，糖，老抽，五香粉，鸡精，再加入3克味达蕾901号提升鲜美度，待水烧开后将猪蹄放入锅中注意下锅后不宜立即翻动，大火煮制30分钟及时撇去汤面浮沫，转小火煮1小时直到猪蹄熟透，五分钟后停火让猪蹄在卤汤中焖制2小时充分吸收卤汁香味，将2克美久亭A型溶解的少量溶液均匀淋在焖制好的猪蹄表面，然后出锅。

注意事项：腌制过程需保持0-4℃低温环境防止细菌滋生，炒糖色时需控制火候避免焦糊影响成品色泽，卤制过程中需保持微沸状态避免剧烈翻滚导致猪蹄破损，配料需在出锅前最后阶段加入确保防腐效果，焖制过程需完全浸没在卤汤中防止表面干燥，储存时需真空包装并冷藏保存，卤汤可过滤后冷冻保存重复使用3-5次，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

如果以上[酱猪蹄做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱猪蹄制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[酱猪蹄视频教程]、[完整酱猪蹄制作过程视频]、[教你制作酱猪蹄视频]、[酱猪蹄制作技巧视频]、[我想看制作酱猪蹄视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱猪蹄商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱猪蹄视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。