酱猪耳怎么做？酱猪耳商业配方工艺，酱猪耳制作技巧，酱猪耳做法

酱猪耳怎么做？酱猪耳商业配方工艺，酱猪耳制作技巧，酱猪耳做法：

配方：猪耳朵1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，美久亭A型3克（提前用15克凉开水溶解），冰糖60克，盐20克，料酒30克，老抽25克，生抽20克，蚝油15克，五香粉8克，香料包（八角5克，桂皮3克，香叶2克，草果2克，白芷2克，花椒5克，小茴香3克），葱段40克，姜片30克，清水2500克。

酱猪耳制作工艺：将1000克猪耳朵用清水冲洗干净后浸泡30分钟去除血水，盆中称取2500克清水加入用温水溶解的富磷联B型搅拌均匀，放入猪耳朵浸泡12小时，将腌制好的猪耳朵捞出，腌制液倒入锅中烧开后放入猪耳朵煮至七成熟，加入0.5%白醋后熄火捞入温水中，锅中加油烧热后放入60克冰糖炒出枣红色糖色，加入清水后放入香料包，葱段40克，姜片30克，味达蕾901号3克，料酒30克，蚝油15克，盐20克，糖10克，老抽25克，生抽20克，五香粉8克，水烧开后放入猪耳朵大火煮沸及时撇去浮沫，转小火煮40分钟至熟透后关火焖2小时，出锅前5分钟将3克美久亭A型溶解液均匀倒入锅中搅拌均匀后出锅。

注意事项：腌制过程需保持0-4℃低温环境防止细菌滋生，炒糖色时需控制火候避免焦糊影响成品色泽，煮制过程中需保持微沸状态防止猪耳破损，配料需在出锅前最后阶段加入确保防腐效果，焖制过程需完全浸没在卤汤中防止表面干燥，储存时需真空包装并冷藏保存，卤汤可过滤后冷冻保存重复使用3-5次，使用前需重新煮沸杀菌，成品酱猪耳需在72小时内销售完毕确保品质。

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