老式酥饼怎么做？老式酥饼商业配方工艺，老式酥饼制作技巧，老式酥饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥F5克、白糖10克、盐2克。油酥：（面粉100克、食用油100克）温水300克、酵母5克、芝麻适量。

工艺：将500克面粉与5克面欣酥F干拌均匀。温水300克中加入白糖10克、盐2克，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮状。加入20克食用油，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜静置30分钟（若使用酵母，需发酵至两倍大）。碗中加入100克面粉，倒入100克滚烫热油，快速搅拌均匀，制成油酥。将醒发好的面团擀成薄厚均匀的面片（约0.3厘米厚），均匀涂抹油酥。从一头卷起，边卷边抻，卷完后揪成80克大小的面剂子。将剂子两头收口捏紧，按扁后擀成圆饼，表面抹水撒芝麻，用手轻压防止脱落。烙制：平底锅预热，刷少许油，放入饼坯，表面刷油，盖盖烙至两面金黄（每面约1分钟）。烤制：烤箱预热至200℃，放入饼坯烤20分钟，至表面金黄熟透。

注意事项：必须使用滚烫热油浇入面粉，快速搅拌至无干粉，油酥过稀或过稠均会影响分层效果。和面时需揉至光滑，静置或发酵时间需充足（尤其酵母版），否则面团延展性不足，影响成型。烙制时需全程小火，避免外焦里生；烤制时需提前预热烤箱，确保温度均匀。酥饼冷却后需密封保存，防止受潮变软；若需长期保存，可冷冻后复热（烤箱180℃加热5分钟）。

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