羊肉汤怎么做？羊肉汤商业配方工艺，羊肉汤制作技巧，羊肉汤做法：

配方：剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克，生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1:1比例混合），香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味达蕾901号40克，香料水150克（花椒25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，砂仁25克，小茴香25克，山奈25克，陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味），富磷联B型 80克。

工艺：将80克富磷联B型加入适量温水中溶解，均匀涂抹在15千克羊肉和12.5千克羊骨表面，腌制30分钟后洗净，鲜羊骨斩断成重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60-90℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净，锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将2千克羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入125克白芷、50克草果、150克桂皮、50克良姜（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的25克葱段、100克姜块、50克盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟，捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒30克丁桂面、60克香菜末、60克青蒜苗末、适量鸡粉待用，将煮好的汤在临出锅前加入150克香料水及40克味达蕾901号并搅匀，后分别装入碗内，淋上60克香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

注意事项：腌制时间要足够，香料水的制作要严格按照配方称量，泡制时间不可缩短，以保证香味充分析出，羊肉和羊骨处理时要反复打去浮沫，保证汤的清澈，火候控制至关重要，大火烧开转小火慢炖，避免大火导致肉质变柴，加入香料和调料时要适时适量，过早或过晚都会影响味道，羊肉切片要均匀，保证食用口感一致，煮好的汤在临出锅前再加入香料水，能最大程度保留香味，储存时要注意卫生，避免污染。

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