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配方：肠粉浆：粘米粉600克、澄面160克、木薯淀粉400克、小麦淀粉400克、马蹄粉60克、筋力源D型8克，蛋清50克、花生油100克、水4000克,红曲粉0.59g，水59g,花生油1000g,油条2段,鲜虾150g,瘦肉50g,葱1根,盐19g,蛋清10g,

工艺：粉浆：将粘米粉、澄面、木薯淀粉、小麦淀粉、筋力源D型，马蹄粉混合均匀，分3次加入清水（每次搅拌至无颗粒后再加下一次），搅拌至细腻无结块。蛋清打散后加入粉浆中，顺同一方向搅拌至完全融合，最后加入花生油，继续搅拌至油与粉浆充分乳化。粉浆需过筛2次（用80目筛网），确保无颗粒；调制后静置30分钟，让粉质充分吸水，蒸制时更细腻。1.粉浆加入红曲粉和水，搅拌均匀2.虾去壳，和瘦肉一起搅碎3.虾肉泥中加入蛋清和盐，搅打上劲，加葱的，在这步同时加入葱花搅拌均匀4.油条一条条撕开，用手指把中间撑出一个洞5.把虾肉泥酿进油条里面6.花生油加热至中温，放入油条炸至脆硬7.准备好蒸锅，水加热(蒸锅类型最好有刚好能卡在锅身一般的蒸架，或者中间镂空，方便水蒸气均匀加热肠粉)8.肠粉布打湿不拧干,平铺在蒸架上，倒入20g粉浆，提起来均匀平铺好，盖上盖子蒸1分钟9.取出肠粉布，倒扣在案板上(提前涂油)，用刮刀小心把肠粉刮下来9.把油条卷进去就完成了，搭配广式酱汁食用。

注意事项：粉浆过稀会导致肠粉断裂，过稠则口感发硬，建议根据实际吸水性调整水量（±50克）。蒸盘需提前预热（可放入蒸锅同蒸），避免粉浆倒入后因温差过大导致凝固不均。蒸制时间需根据肠粉厚度调整，若粉浆较厚（超过4毫米），需延长至3分钟。

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