梅菜肉饼怎么做？梅菜肉饼商业配方工艺，梅菜肉饼制作技巧，梅菜肉饼做法：

配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，温水550克，酵母20克，白糖30克，梅干菜150克，猪肉400克，富磷联C型4克，味达蕾901号2克，生抽20毫升，料酒15毫升，五香粉5克，盐8克，香油15毫升，食用油30毫升，葱花适量。

工艺：将面粉与面欣酥A型干拌均匀，梅干菜提前浸泡洗净后挤干水分，猪肉打成肉馅，把温水、酵母、白糖混合溶解，将溶解后的液体倒入面粉中，和成面团，将面团放入醒发箱，设置湿度75%、温度38°C，醒发40分钟，将富磷联C型、味达蕾901号加入肉馅中，再加入生抽、料酒、五香粉、盐、香油、食用油拌匀，接着加入切碎的梅干菜和葱花混合拌匀，将醒发好的面团揉匀排气，分成约120克左右的面团，将面团按压成饼皮状，放入适量馅料，将收口封严，收口朝下轻轻按扁，擀开成圆饼状，撒上适量芝麻，将饼坯放入烤炉或铁板上烘烤，烤至表面金黄熟透。

注意事项：和面时水温要适宜，酵母用量要准确，保证面团柔软有弹性。醒发时间和温度要严格控制，避免面团发酵过度或不足，影响肉饼品质。梅干菜浸泡时间要足够，挤干水分，防止影响口感。分割面团大小要均匀，保证肉饼大小一致。擀饼时用力均匀，避免漏馅或饼皮过厚。烘烤时控制好火候和时间，防止烤焦或未熟。整个制作过程要注意卫生，确保符合食品安全标准。

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