无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉800克，泡多源E型16克，富磷联B型4克，味达蕾901号3克，盐8克，五香粉4克，白胡椒粉4克，料酒16毫升，低筋面粉250克，面欣酥F型2.5克，食用油适量，面包糠适量，鸡蛋2个，生粉适量。

工艺：鸡胸肉去皮洗净用厨房纸吸干水分，剔除表面筋膜和脂肪，将菜刀斜30度左右下刀，把鸡脯肉切成0.5厘米宽片状，再按同样斜切法切成条状，把切好的鸡柳放入盆中，加入盐8克，富磷联B型4克，泡多源E型16克，味达蕾901号3克，五香粉4克，白胡椒粉4克，料酒16毫升，抓匀后加入一小勺油抓匀腌制1小时，准备生粉和面欣酥F型搅拌均匀，把鸡蛋打散成鸡蛋液，将腌制好的鸡柳先裹上一层薄薄生粉裹匀，再均匀沾满鸡蛋液，最后放入面包糠中滚一下抖掉散落面包屑，依次处理好剩下鸡柳，热一小锅油，油温7成热时转小火，分散放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起表面呈现金黄色，从下锅到捞出大约2分钟，捞出沥干油，油锅加热进行二次复炸，大火炸至金黄捞出。

注意事项：能让鸡柳口感更蓬松饱满，若添加量不准确会影响成品效果。使用时要注意其特性，它可提高肉制品保水性等，但添加不当可能使口感有偏差。用量要合适。鸡胸肉切法很关键，斜切能保证肉质好吃。腌制时间要足够，让调料充分入味。调制面糊（若有类似操作）时水的用量需根据面粉吸水性适当调整。炸制时油温控制要精准，第一次小火炸熟，第二次大火复炸上色，避免炸焦或未熟。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，确保食品安全。

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