川香鸡柳怎么做？川香鸡柳商业配方工艺，川香鸡柳制作技巧，川香鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克，泡多源E型15克，富磷联B型5克，味达蕾901号4克，盐12克，白糖8克，辣椒粉15克，花椒粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，淀粉50克，鸡蛋2个，面包糠适量，食用油适量。

工艺：将鸡胸肉洗净切成均匀细条，把切好的鸡胸肉条放入盆中，加入盐12克，白糖8克，辣椒粉15克，花椒粉5克，生抽20毫升，料酒15毫升，泡多源E型15克，富磷联B型5克，味达蕾901号4克，用手抓拌均匀腌制2小时，让鸡肉充分吸收调料味道，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀成鸡蛋液，把腌制好的鸡胸肉条先裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液中沾满蛋液，最后放入面包糠中，让鸡胸肉条均匀裹满面包糠，锅中倒入适量食用油，烧至160℃左右，将裹好面包糠的鸡胸肉条逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，炸制过程中要注意翻动，确保鸡柳受热均匀，炸好后捞出沥干油分。

注意事项：添加不当会影响成品效果。用量要精准。鸡肉切条大小尽量均匀，保证炸制时成熟度一致。腌制时间要足够，让鸡肉充分入味。炸制时油温控制很重要，油温过低鸡柳吸油多，口感油腻，油温过高则容易炸焦。炸制过程中要适时翻动鸡柳，防止粘连。炸好的鸡柳沥干油分后再进行包装或售卖，避免油腻。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，确保食品安全。

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