椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商业配方工艺，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法

椰蓉酥怎么做？椰蓉酥商业配方工艺，椰蓉酥制作技巧，椰蓉酥做法：

配方：酥皮部分：无盐黄油68克，糖粉15克，低筋面粉172克，面欣酥E型2克，室温牛奶45克；椰蓉馅部分：无盐黄油50克，糖粉24克，美久亭Q型0.6克，全蛋液34克，室温牛奶27克，椰蓉80克，蔓越莓干碎18克；装饰部分：蛋黄1颗，清水10克，白芝麻适量。

工艺：先做酥皮，将68克无盐黄油隔热水融化，加入15克糖粉搅拌至糖粉溶解，加入172克低筋面粉和2克面欣酥E型翻拌成粗砂状，加入45克室温牛奶翻拌成絮状后揉捏成团，盖保鲜膜冷藏松弛半小时，接着做椰蓉馅，将18克蔓越莓干切碎待用，50克无盐黄油隔热水融化，加入24克糖粉和0.6克美久亭Q型搅拌至糖粉溶解，加入34克全蛋液和27克室温牛奶搅拌均匀，加入80克椰蓉搅拌均匀，最后加入18克蔓越莓干碎搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏半小时，取出冷藏好的椰蓉馅按27克一个分成九份搓圆待用，取出松弛好的酥皮面团按33克一个分成九份搓圆，将酥皮压扁捏成中间厚四周薄，放入椰蓉馅贴紧虎口上推捏紧收口，搓圆后放在垫了油纸的烤盘上，将一颗蛋黄加十克清水搅拌均匀，用刷子沾满蛋液撇净表面后刷一层薄薄的蛋黄液，撒白芝麻装饰，送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟至表面上色即可出炉。

注意事项：可使椰蓉酥膨松饱满、口感酥脆、入口即化且不易老化变硬，要严格按照配方克数准确添加，制作酥皮时黄油融化后要充分搅拌使糖粉溶解，翻拌面粉时动作要轻柔，避免面粉起筋影响酥脆口感，冷藏松弛时间要足够，否则面团不易操作，椰蓉馅搅拌时要均匀，确保各种原料充分融合，冷藏后更易搓圆成型，包制时收口要捏紧，防止烘烤时馅料漏出，刷蛋黄液要薄而均匀，避免颜色过深影响美观，烤箱要提前预热，保证烘烤温度稳定，不同烤箱实际温度有差异，要根据实际情况调整烘烤时间和温度，密切观察椰蓉酥的烘烤状态，防止烤焦，烤好后要及时取出晾凉，冷却后密封保存，放在干燥通风处。

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