梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商业配方工艺，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法：

配方：猪五花肉1500克，梅干菜300克，富磷联B型12克，香菜10克，蒜末20克，姜末20克，红辣椒末20克，鸡精15克，白糖20克，料酒50克，酱油60克，色拉油100克，味达蕾901号3克。

工艺：梅干菜用水泡约10分钟洗净切小段，热锅加入50克色拉油，爆香20克蒜末、20克姜末、20克红辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加15克鸡精、20克白糖、50克料酒炒匀取出，1500克猪五花肉洗净加入富磷联B型（提前溶解）腌制6小时，然后放入沸水，汆烫约30分钟取出，待凉后切片与60克酱油拌匀腌40分钟，热锅加50克色拉油将猪五花肉片炒香，取扣碗铺保鲜膜排入炒香猪五花肉片，上面放炒好的梅干菜并压紧，一同移入电锅内锅，外锅加约3杯水，盖上锅盖按下开关，蒸至开关跳起后，于外锅再加3杯水续蒸至开关跳起，取出扣碗倒扣于盘中，加入10克香菜和3克味达蕾901号点缀。

注意事项：梅干菜泡发时间不宜过长或过短，洗净切段要均匀。炒梅干菜时火候要适中，调料用量根据实际情况调整。五花肉汆烫要煮熟透，去除血水和杂质。腌制时间要足够，让肉充分吸收酱油味道。炒五花肉片时不要炒焦。蒸制时水量要合适，确保蒸制过程中不干锅，蒸制时间要充足，使肉和梅干菜软烂入味。扣碗倒扣要迅速平稳，避免汤汁洒出和造型破坏。操作环境要卫生，防止交叉污染。剩余产品要妥善保存，尽快食用，变质不可再售卖。

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