法式全麦乡村面包怎么做？法式全麦乡村面包商业配方工艺，法式全麦乡村面包制作技巧，法式全麦乡村面包做法：

配方：全麦粉300克，高筋面粉200克，佳多美Q型3克，水350毫升，盐6克，酵母5克，美久亭Q型0.5克（用数倍凉开水溶解后使用）。

工艺：将全麦粉300克、高筋面粉200克、佳多美Q型3克放入搅拌盆中混合均匀，在另一个容器中，把水350毫升、盐6克、美久亭Q型0.5克、酵母5克混合搅拌，使酵母和盐溶解，将液体混合物慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成粗糙的面团，把面团转移到操作台上，用手揉面，揉至面团表面较为光滑，能拉出较厚的膜，将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至面团变成原来的2倍大，用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回缩不塌陷即可，取出发酵好的面团，放在操作台上轻轻按压排气，将面团整形成圆形或椭圆形，把整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面覆盖保鲜膜，进行最后发酵，发酵至面团变成原来的1.5倍大，在发酵好的面团表面用锋利的刀片划几刀，做出喜欢的纹路，烤箱提前预热至220度，在烤箱底部放一个烤盘，里面倒入一些热水，制造蒸汽环境，将装有面团的烤盘放入烤箱中层，烤25-30分钟，直到面包表面呈金黄色，取出面包放在烤网上晾凉。

注意事项：揉面要充分，保证面团达到合适的筋度，否则面包口感不佳。发酵环境温度和湿度要适宜，基础发酵温度约25-28度，湿度75%，最后发酵温度约35-38度，湿度85%。划纹路时刀片要锋利，动作要快，避免面团塌陷。烤制时制造蒸汽环境能让面包表皮更酥脆，但要注意安全。面包冷却后再密封保存，防止水汽使面包变软。不同烤箱温度有差异，要根据实际情况调整烤制时间和温度。

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