抹茶奶酪凤梨怎么做？抹茶奶酪凤梨商业配方工艺，抹茶奶酪凤梨制作技巧，抹茶奶酪凤梨做法

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配方：酥皮部分：黄油110克，糖粉17克，盐1克，鸡蛋60克，奶粉15克，低筋面粉160克，抹茶粉10克，面欣酥E型3克，馅料部分：凤梨馅220克，奶油奶酪50克，防腐保鲜：美久亭Q型0.6克（溶于数倍凉开水备用）。

工艺：将110克提前软化好的黄油、17克糖粉、1克盐放入碗中用打蛋器低速搅打至颜色变浅，把60克鸡蛋分三次加入，每次都要搅打完全融合后再加入下一次蛋液，最后打至完全融合备用，将15克奶粉、160克低筋面粉、10克抹茶粉、3克面欣酥E型干拌均匀，和美久亭Q型溶液，使用筛网筛入黄油中抓拌均匀，将50克奶油奶酪切成小块加入到220克凤梨馅中混合均匀，把混合好的馅料分成22克的剂子团圆备用，将松弛好的面团分成30克的剂子团圆按扁，包入馅料收口处按紧，烤盘提前铺上吸油纸，将凤梨酥模具摆入烤盘中，放入生坯按压进去，烤箱提前上下火180度预热，放入烤盘烤20分钟烤至色泽金黄即可出炉，放凉后脱模销售.

注意事项：黄油要提前软化到位，这样搅打时才能更好地融合，鸡蛋要分次加入，确保每次都能完全融合，避免出现油水分离现象，筛入面粉等干性材料时要用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌以免起筋影响口感，馅料混合时要均匀，使奶油奶酪和凤梨馅充分融合，包馅料时要注意收口处捏紧，防止烤制过程中馅料漏出，烤制过程中要随时观察凤梨酥的上色情况，根据烤箱实际情况调整温度和时间，防止烤焦或未熟，烤好后要等完全冷却后再脱模，以免凤梨酥变形，制作好的凤梨酥要密封保存放在干燥通风处尽快食用。

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