糯米面油炸糕怎么做？糯米面油炸糕商业配方工艺，糯米面油炸糕制作技巧，糯米面油炸糕做法：

配方：水磨糯米粉500克，泡多源K型10克，温水400克，白糖15克，酵母粉5克，油15克。

工艺：称取水磨糯米粉500克，泡多源K型10克，将泡多源K型与糯米面干拌均匀，称取温水400克，加入15克白糖、5克酵母粉搅拌溶解均匀后倒入混合好的糯米粉中搅成面絮，加入15克油和成面团，覆盖保鲜膜醒面40分钟，将醒好的面团取出放在案板上揉压排气，然后分成每个约50克的剂子，取一个剂子放在手心用手掌按压后包入适量提前准备好的豆沙馅，使用虎口收拢法将空气排出收紧揪去多余部分封好口，两手均匀用力按压成生胚，案板上抹油放上油炸糕生胚盖上保鲜膜再次醒发10分钟，锅中油温提前160度预热，将生胚下入锅中定型后轻轻翻面炸至两面金黄即可出锅销售。

注意事项：温水温度要适宜，400克温水的温度以不烫手为宜，温度过高可能使酵母粉失去活性，影响面团发酵，温度过低则发酵速度慢。白糖和酵母粉要充分搅拌溶解在温水中，确保面团发酵均匀。和面时加入的15克油能使面团更柔软，但不宜过多或过少。醒面时间要足够，40分钟的醒面能让面团充分发酵，使油炸糕口感更松软。包豆沙馅时要排尽空气，收紧封口，防止炸制时漏馅。再次醒发能让油炸糕生胚更蓬松，炸制时效果更好。炸制时要控制好油温，160度左右为宜，油温过低油炸糕不易膨胀，油温过高则容易炸焦。炸制过程中要轻轻翻面，使其受热均匀。

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