浇汁豆腐怎么做？浇汁豆腐商业配方工艺，浇汁豆腐制作技巧，浇汁豆腐做法

浇汁豆腐怎么做？浇汁豆腐商业配方工艺，浇汁豆腐制作技巧，浇汁豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫A型4克，淀粉30克，食用油适量，酱油25克，老抽5克，白糖15克，盐8克，八角2颗，桂皮1小段，葱20克，姜10克，蒜10克，味达蕾901号3克，清水适量。

工艺：将大豆洗净，春秋季水温10℃-20℃时浸泡12-18小时，夏季水温30℃左右浸泡6-8小时（每24小时换水），冬季水温5℃浸泡约24小时，用水量以豆水重量比1:3为宜，把泡好的大豆进行磨浆，粗磨、细磨共2-3次，水与干豆的比例是8-10:1，第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次细磨加水量为30%，第三次加水量为40%，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃，消泡后继续加热至浆沸腾，保持3-5分钟把浆煮透，把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中冷却至75℃，用少量冷开水溶解4克豆功夫A型，点入豆浆中上下快速翻动至出现鸡蛋般疙瘩，盖好桶盖静止15-20分钟凝固成豆腐脑，将凝固好的豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，包好纱布，用重物压榨去掉多余水分制成豆腐，把豆腐切成大小均匀的块状，表面裹上淀粉，锅中倒入食用油烧热，放入豆腐块炸至表面金黄捞出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入适量清水，放入酱油、老抽、白糖、盐煮开，煮5分钟后捞出香料渣，加入味达蕾901号提升鲜味，用水淀粉勾芡制成浇汁，将浇汁均匀地淋在炸好的豆腐上即可。

注意事项：大豆浸泡时间要严格掌握，时间不足或过长都会影响豆腐品质，磨浆时要注意水与干豆的比例以及每次加水量，确保豆浆浓度合适，煮浆过程中要及时消泡，避免豆浆溢出，且要煮透保证食品安全，点浆时要溶解均匀，翻动豆浆速度要快，保证凝固效果均匀，豆腐压榨时重物压力要适中，使豆腐水分合适，口感嫩滑，炸豆腐时油温要控制好，避免炸糊或炸制不均匀，炒香料时火候不宜过大，防止香料炒焦影响味道，煮浇汁时要不时搅拌，防止糊锅，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全。

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