芝士软蛋糕怎么做？芝士软蛋糕商业配方工艺，芝士软蛋糕制作技巧，芝士软蛋糕做法：

配方：奶油奶酪250克，黄油50克，牛奶150毫升，鸡蛋4个，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，细砂糖90克，柠檬汁5毫升，泡多源G型3克，美久亭Q型2克。

工艺：将奶油奶酪250克、黄油50克、牛奶150毫升放入料理盆中，把料理盆置于热水上，搅拌至奶油奶酪、黄油充分融化且混合均匀，将4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，把蛋黄逐个加入到奶酪糊中搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉30克、玉米淀粉20克和泡多源G型3克，搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊，蛋清中滴入柠檬汁5毫升，分三次加入细砂糖90克，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋清中，加入美久亭Q型2克翻拌均匀成蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，轻震出大气泡，烤箱提前预热，将模具放入烤箱中层，采用水浴法，在烤盘内倒入适量热水，上火140度下火150度烘烤70至80分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，表面凝固且内部无流动感，烤好后不要立即取出，让蛋糕在烤箱内焖15至20分钟再取出晾凉。

注意事项：奶油奶酪、黄油和牛奶搅拌时要充分融化混合，避免出现颗粒影响蛋糕口感。蛋黄要逐个加入奶酪糊，防止蛋黄糊出现分离现象。蛋清打发至湿性发泡即可，打发过度蛋糕容易开裂，打发不足则膨胀不起来。翻拌蛋糕糊时要采用从底部往上翻拌的方式，避免画圈搅拌导致消泡。水浴法能让蛋糕口感更加湿润细腻，烤盘中的热水要适量。烘烤过程中要注意观察蛋糕状态，根据实际情况调整温度和时间。烤好后焖一段时间再取出，可防止蛋糕突然遇冷回缩。

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