北海道牛奶戚风蛋糕怎么做？北海道牛奶戚风蛋糕商业配方工艺，北海道牛奶戚风蛋糕制作技巧，北海道牛奶戚风蛋糕做法：

配方：鸡蛋5个，低筋面粉85克，牛奶75毫升，玉米油40毫升，细砂糖80克（30克用于蛋黄糊，50克用于蛋白霜），泡多源G型2克，美久亭Q型1克。

工艺：将低筋面粉85克和泡多源G型2克混合过筛备用，鸡蛋5个蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至糖融化，依次加入玉米油40毫升和牛奶75毫升搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和泡多源G型混合物，用刮刀翻拌成均匀的蛋黄糊，蛋白中加入美久亭Q型1克，用电动打蛋器打发，分三次加入50克细砂糖，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性发泡状态，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀成蛋糕糊，将蛋糕糊倒入模具中约八分满，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上火150度下火160度烘烤35至40分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心拔出后无湿面糊即表示烤好。

注意事项：搅拌蛋黄糊时要采用翻拌的手法，避免面糊起筋。蛋白打发要到位，湿性发泡即可，打发过度蛋糕容易开裂，打发不足则膨胀不起来。蛋糕糊倒入模具后要轻震出大气泡，使蛋糕组织更均匀。烘烤过程中要注意观察蛋糕状态，根据实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要立即取出轻震模具，倒扣晾凉后再脱模，防止蛋糕回缩。

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