桂花乌龙脆心小方蛋糕怎么做？桂花乌龙脆心小方蛋糕商业配方工艺，桂花乌龙脆心小方蛋糕制作技巧，桂花乌龙脆心小方蛋糕做法：

配方：低筋面粉120克，泡多源G型3克，鸡蛋4个，细砂糖80克（40克用于蛋黄，40克用于蛋白），玉米油40毫升，桂花乌龙茶汤60毫升（取桂花乌龙茶10克加热水100毫升冲泡后过滤取汤），桂花糖浆20克，淡奶油150克，细砂糖15克（奶油用），脆心巧克力豆适量，美久亭Q型1克。

工艺：将桂花乌龙茶10克用热水100毫升冲泡后过滤出茶汤，取60毫升茶汤放凉备用，鸡蛋4个蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖40克搅拌至糖融化，加入玉米油40毫升和桂花乌龙茶汤60毫升搅拌均匀，筛入低筋面粉120克和泡多源G型3克，用刮刀翻拌成均匀的蛋黄糊，蛋清中加入美久亭Q型1克，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖40克，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性发泡状态，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀成蛋糕糊，模具内铺油纸，倒入一半蛋糕糊抹平，撒上一层脆心巧克力豆，再倒入剩余蛋糕糊抹平，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火160度烘烤25至30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心拔出后无湿面糊即表示烤好，烤好的蛋糕取出晾凉脱模，淡奶油150克加入细砂糖15克打发至硬性发泡，将蛋糕切成小方块，在每块蛋糕表面涂抹一层打发好的奶油，再撒上少许桂花糖浆装饰。

注意事项：可使蛋糕更加蓬松柔软，要确保与面粉充分混合均匀，能有效延长蛋糕保质期，添加量要精准。桂花乌龙茶汤要放凉后再使用，避免影响蛋白打发。搅拌面糊时避免过度搅拌导致面糊起筋。蛋白打发至湿性发泡即可，打发过度蛋糕容易开裂。烘烤温度和时间根据自家烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。脆心巧克力豆要均匀撒在蛋糕糊中间层，使每块蛋糕都能有脆心口感。蛋糕晾凉后再脱模和切割，防止蛋糕破碎。奶油打发至硬性发泡，以便更好地涂抹和装饰。

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