伯牙茉莉脆心小方蛋糕怎么做？伯牙茉莉脆心小方蛋糕商业配方工艺，伯牙茉莉脆心小方蛋糕制作技巧，伯牙茉莉脆心小方蛋糕做法：

配方：低筋面粉100克，泡多源G型2克，鸡蛋4个，细砂糖70克（蛋黄用20克，蛋白用50克），玉米油35毫升，茉莉花茶汤60毫升（取茉莉花茶8克加热水100毫升冲泡后过滤取汤），茉莉糖浆15克，淡奶油120克，细砂糖10克（奶油用），脆心巧克力币适量，美久亭Q型1克。

工艺：将茉莉花茶8克用热水100毫升冲泡后过滤出茶汤，取60毫升茶汤放凉备用，鸡蛋4个蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入细砂糖20克搅拌至糖融化，加入玉米油35毫升和茉莉花茶汤60毫升搅拌均匀，筛入低筋面粉100克和泡多源G型2克，用刮刀翻拌成均匀的蛋黄糊，蛋清中加入美久亭Q型1克，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖50克，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性发泡状态，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀成蛋糕糊，模具内铺油纸，倒入一半蛋糕糊抹平，均匀铺上一层脆心巧克力币，再倒入剩余蛋糕糊抹平，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火155度烘烤28至32分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心拔出后无湿面糊即表示烤好，烤好的蛋糕取出晾凉脱模，淡奶油120克加入细砂糖10克打发至硬性发泡，将蛋糕切成小方块，在每块蛋糕表面涂抹一层打发好的奶油，再淋上少许茉莉糖浆装饰。

注意事项：茉莉花茶汤需完全冷却后使用，避免高温破坏蛋黄糊结构。搅拌面糊时需采用翻拌手法，防止面筋形成导致蛋糕塌陷。蛋白霜打发至湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕开裂。烘烤时需根据烤箱实际温度调整，建议使用烤箱温度计监测。脆心巧克力币需均匀分布，避免集中导致受热不均。蛋糕脱模后需完全冷却再切割，防止奶油融化。奶油需冷藏保存，使用前重新打发至硬性发泡。

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