香辣酱乳鸽怎么做？香辣酱乳鸽商业配方工艺，香辣酱乳鸽制作技巧，香辣酱乳鸽做法

香辣酱乳鸽怎么做？香辣酱乳鸽商业配方工艺，香辣酱乳鸽制作技巧，香辣酱乳鸽做法：

配方：乳鸽10只（约1000克），香辣酱150克，泡多源F型10克，味达蕾901号3克，盐15克，白糖10克，鸡粉8克，料酒20克，白醋15克，蜂蜜适量，生姜30克，大葱30克，大蒜20克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，干辣椒20克，花椒10克，食用油100克，清水适量.

工艺：将10只乳鸽处理干净去除内脏杂质后洗净，把10克泡多源F型用温水溶解，加入3克味达蕾901号搅拌均匀，将乳鸽放入大容器中，倒入溶解好的溶液，加入15克盐、10克白糖、8克鸡粉、20克料酒、15克白醋，再放入30克生姜、30克大葱、20克大蒜，充分搅拌均匀确保乳鸽内外都裹上腌料，腌制10-12小时（低温10-15℃），腌制好后将乳鸽取出，用开水烫皮使皮紧实，然后风干表面水分，锅中倒入100克食用油，油热后放入5克八角、5克桂皮、3克香叶、20克干辣椒、10克花椒炒出香味，加入150克香辣酱翻炒均匀，加入适量清水煮开制成香辣卤汁，将乳鸽放入卤汁中大火煮开后转小火煮20-25分钟至乳鸽熟透入味，关火后让乳鸽在卤汁中浸泡一段时间入味，捞出乳鸽，在烤制或油炸前，在乳鸽表面刷上适量蜂蜜增加色泽和风味，可选择将乳鸽放入烤炉中以180度烤15-20分钟至表面金黄，或放入油锅中炸至表面酥脆。

注意事项：乳鸽要选择新鲜、无异味、肉质鲜嫩的，以保证成品口感，溶解要充分均匀，确保腌制效果，使乳鸽口感更好，腌制时间和温度要严格控制，确保乳鸽充分入味且不变质，香辣酱的选择可根据个人口味和当地市场喜好，炒制香料时火候要适中，避免炒焦影响味道，卤汁的咸淡和辣度要根据实际情况调整，以满足不同顾客需求，刷蜂蜜时要均匀，确保乳鸽色泽美观，烤制或油炸过程中要注意观察，避免乳鸽烤焦或炸糊，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客需求对成品进行适当包装和装饰。

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