豆皮怎么做？豆皮商业配方工艺，豆皮制作技巧，豆皮做法

豆皮怎么做？豆皮商业配方工艺，豆皮制作技巧，豆皮做法：

配方：大豆1000克，豆功夫A型15克，美久亭B型3克，豆功夫D型4克，纯水或软水3000毫升-4000毫升（豆水重量比1:3-1:4）。

工艺：选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆1000克洗净，春秋季水温10℃-20℃时浸泡12小时-18小时，夏季水温30℃左右浸泡6小时-8小时（每24小时换水），冬季水温5℃浸泡约24小时至豆瓣饱满裂开小线，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，将浸泡好的大豆用能进行浆渣自动分离的磨浆机粗磨、细磨共2次-3次，第一次粗磨加水量为总加水量的30%，第二次细磨加水量30%，第三次加水量40%，水与干豆的比例是3-4:1，尽可能提高大豆蛋白抽提率并把豆渣里的浆冲洗出来，磨好的渣应手感细腻无颗粒，把磨好的浆放在不锈钢制煮浆桶里用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃加入加入溶解好的美久亭B型3克、豆功夫D型4克继续加热至90℃-95℃微沸保持3分钟-5分钟把浆煮透，把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中冷却降温至75℃，称取15克豆功夫A型用少量冷开水溶解后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩停止，盖好桶盖静止15分钟-20分钟成豆腐脑，将凝固好的豆腐脑划开倒到铺好的白布上摊平，再铺上一层布再摊上豆腐脑依次一层一层放入模具内压榨成豆皮。

注意事项：大豆品质影响豆皮质量，要选优质大豆，浸泡时间要精准，过长过短都影响出浆率，磨浆时水和豆比例、加水次数及磨浆程度很关键，关乎蛋白抽提和豆渣残留，煮浆温度和时间要控制好，过高过低或时间不当影响凝固和出品率，消泡剂用量要合适，点浆时溶解要充分，翻动豆浆速度和程度影响豆腐脑形成，压榨豆皮时压力要适中均匀，制作过程注意卫生，操作人员遵守规范，食材新鲜无变质，豆皮做好尽快食用，需保存放冰箱冷藏且时间不宜长。

如果以上[豆皮做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于豆皮制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[豆皮视频教程]、[完整豆皮制作过程视频]、[教你制作豆皮视频]、[豆皮制作技巧视频]、[我想看制作豆皮视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[豆皮商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作豆皮视频的方法地址